對飲食之道非常講究的法國，最近多了一種新的地方美食，那就是漢堡。這些年來，一向被譏為垃圾食物的漢堡突然在法國受到青睞，尤其過去9個月內，漢堡和起司堡大舉入侵巴黎。
今夏赴巴黎的遊客，無論是在聖傑曼德佩區的咖啡屋，時尚街人們駐足的地方，甚至三星主廚開的餐館，都有機會吃到這種用灑有芝麻的圓麵包夾著多汁牛肉餅的美味。
餐館顧問海倫．薩謬爾女士稱，漢堡「散發出禁忌、不正當甚至顛覆的味道」。它通常是用手抓著吃，這純然是一種退步，但大家都想這麼做。
過去曾有位法國名廚因為一張宣傳海報描繪他夢想著要吃「大麥克」，憤而控告麥當勞並求償2700萬美元。如今法國興起漢堡熱，確實令人感到驚訝。這種不正式、看似雜亂的外來速成食物，跟法國美食格格不入。
法國廚師雖開始擁抱漢堡，製作時卻有自己的一套。他們會將此一美式食物摻入「高盧口味」，如酸黃瓜、法國鹽花和新鮮的百里香。這種嘗試將漢堡「法國化」甚至予以改良的做法，說明漢堡會在法國落地生根。
在香榭大道「布萊克卡瓦多斯餐廳」擔任顧問廚師的葛拉瑟─赫兒梅說，漢堡並非只是一種時尚，它已成為如假包換的美食。她開發的漢堡，用的是日本進口的和牛肉，再淋上黑莓和黑醋栗製成的調味醬。
巴黎一些最有名的廚師正競相推出頂級漢堡。去年成為米其林三星主廚的亞尼克．艾雷諾在其「達利餐廳」（Le Dali）推出一種肥厚多汁的漢堡。
艾雷諾的烘焙師腓德烈．拉羅過去也曾在競爭激烈的比賽中獲獎，他負責製作漢堡使用的圓麵包。達利餐廳的漢堡，內含煙燻培根、生菜、醃黃瓜、芥末、美奶滋和薯條，每份售價35歐元（約台幣1680元）。
超級名廚亞倫．杜卡斯開設的「公園餐廳」廚師羅曼．科比埃爾，推出的是季節性碳烤漢堡，冬天他供應的是牛肉漢堡，今年夏季他供應的則是明蝦魷魚漢堡。
名廚約爾．羅布洪的「工作坊」餐廳（L'Atelier de Joel Robuchon）推出的漢堡，實際上是兩顆小漢堡上面放了同樣尺寸的鵝肝。
假如還有什麼事比廚師態度的改變更令人吃驚，那就是他們的顧客大啖這些高級漢堡時所展現的熱情。
薩謬爾去年秋在巴黎普萊耶音樂廳內開設一家咖啡館，漢堡經常供不應求。客座主廚索妮亞．艾絲古蓮說，她從未料到漢堡生意這麼好。這家咖啡館推出的是地中海口味的漢堡，如海鱸魚堡。有時候，多達三分之一的客人會點漢堡來吃。
漢堡風靡巴黎，並不是因為當地人沒吃過漢堡。多年來，當地的美式餐館一直都有供應這款道地的美國食物。廚師葛拉瑟─赫兒梅早在1961年便在美國退伍軍人餐廳享用過漢堡，11年後，麥當勞才登陸法國。然而這類漢堡大多平淡無味，連美僑都敬謝不敏。
時至今日，不少法國廚師曾走訪美國，品嘗過不同於麥當勞的各式美味漢堡。他們終於了解，只要充分掌握美味和口感，漢堡也可以成為精緻美食，而他們現在所做的，就是把這種典型的美國食物，變造成為法國人能夠接受的各式各樣佳餚。
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